Examinando por Autor "Oliva, Manuel"

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Análisis proximal y rendimiento de cinco especies nativas con valor forrajero
(Universidad del Zulia, 2022-01-13) Oliva, Manuel; Meléndez Mori, Jegnes Benjamín; Maicelo Quintana, Jorge Luis; Milla Pino, Manuel Emilio; Leiva, Santos
El objetivo del presente estudio fue evaluar el establecimiento, crecimiento, rendimiento y valor nutritivo de cinco especies nativas con valor forrajero (Cenchrus clandestinus, Philoglossa mimuloides, Philoglossa sp., Trifolium dubium y Trifolium repens). El experimento se realizó en el distrito de Molinopampa (Perú), donde se instalaron parcelas de 30 m2. La altura de planta se midió mensualmente hasta los 90 días. El material se cortó a nivel del suelo, se pesó, se secó y se determinaron los rendimientos de forraje verde y materia seca. El valor nutricional de las muestras se realizó siguiendo el procesamiento de la AOAC. Los resultados muestran que el porcentaje de establecimiento más alto fue alcanzado por T. repens (89,51%). La altura de planta mostró que P. mimuloides y Philoglossa sp. registraron su mayor crecimiento entre los días 30 y 60 después del establecimiento; y además fueron las especies con mayores niveles forraje verde (7,46 y 8,04 kg/m2) y materia seca (8,58 y 8,90 t/ha). En términos de valor nutricional, T. dubium y C. clandestinus registraron los niveles más altos de proteína y fibra, respectivamente; mientras que las especies del género Philoglossa tienen mayor digestibilidad.
Fresh cheese production using freeze-dried papain as a vegetable coagulant
(Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), 2024-10-25) Villacréz Chavez, Grégor; Grimaldo Chávez, Segundo; Rivera Botonares, Ralph; Vilca Valqui, Nuri Carito; Zzuta Puscan, Marileydi; Oliva, Manuel; Tineo, Daniel
The study examined the efficacy of freeze-dried papain enzyme obtained from three Vasconcellea species (V. pubescens, V. chachapoyensis, V. heilbornii) as a natural coagulant in cheese making. Notably, the enzyme V. pubescens demonstrated the most promising results when concentrations of 2 g/L, 4 g/L, and 6 g/L were used to produce fresh cheese, while other enzyme species exhibited lower efficacy. The optimal yield of fresh cheese with minimal residual enzyme was achieved when a 2 g/L dose of papain enzyme was employed at a coagulation temperature of 30 °C, resulting in physicochemical and organoleptic characteristics comparable to those produced with commercial Hansen's rennet. Nevertheless, an increase in the coagulation temperature (42 °C) and a higher dose of papain enzyme (4 g/L) resulted in a reduction in the yield of fresh cheese and; consequently, the residual enzyme increased. Further studies are required to determine the purity of freeze-dried papain and the most effective dosage to increase profitability for producers and consumers. Such findings could facilitate the ecological application of this alternative in producing of fresh cheese.